五月槐花香。过了清明，生长于城区、城外的槐树就相继开花。懂槐树的人都知道，槐树有国槐与洋槐（刺槐）。然而，无论是挺立于驼铃巷头那棵千年古槐（国槐），还是栽种于城乡湖堤河堤或房前屋后的刺槐，每逢花季，那满树散发着芬芳的白花，总让人们沉醉不已。
扬州处处有槐树
千年唐槐挺立，捺山刺槐花开
驼铃巷东头不多远，就可看到那株诗人杜牧诗句中“十年一觉扬州梦”的唐代古槐。几天前，记者前往探访时，古槐树还没开花，还是一串串花骨朵，它们会在六七月盛开。国槐，特别是千年以上的古槐，果实特别可贵，名为“槐角”，也是一味难得的中药。
相隔几十公里之外的仪征捺山，满山的刺槐林花开正盛，树下的蜂农们和他们的蜜蜂一样忙碌，收集着最新鲜的刺槐蜜。“满山都是醇厚的槐树香气，让我舍不得离去。”爱好摄影的驴友大萌在朋友圈中写道。
不仅驼铃巷和捺山，扬州随处可见国槐与洋槐。不管其是“国”还是“洋”，只要见到那一树散发着芬芳的白花，立刻就醉了。扬州人爱吃会吃，自然也不会白白舍弃这色香味俱全且蕴含各种营养的槐花。
扬州知名文化学者韦明铧曾在清明美食中特地提到传统美食“槐花饼”——“春日槐树开花,满树累累,花团锦簇。取一短梯上树,或者站在高凳上,将槐花采入篮中。一如豌豆饼做法,洗净,与面相和,用两手将其压成饼状,再在锅里用文火煎熟。槐花有一种特殊的香气,有醒脑通气之效,与豌豆饼的乡土风味又有不同。”
除了文人笔下描绘的香气袭人的槐花饼，那些土生土长的老扬州们形容起吃槐花的情景也一样动人。家住文昌花苑的75岁吕大爷，早年生活于古运河畔。他说，小时候家里穷，槐树刚发芽时，大人们就急不可耐地带孩子去摘槐芽加个晚饭菜。“不一会儿就能摘一大篮子，拿回家，让母亲洗干净后煮熟，再凉拌，那个味道到现在还能想起来。”
中医谈区别
刺槐花可食用，国槐花宜入药
“槐花，苦、微寒，也是大自然呈给人们一种药食兼备的植物。”在市中医院内分泌科主任中医师牛瑾玉看来，国槐与刺槐是有很大区别的，仅从花味和使用方法而言，刺槐的花鲜嫩多汁清甜可口，可做食材生吃或做成各种美食；国槐的花不适合食用，通常以“槐米”“槐花炭”入药。
牛瑾玉说，入药的槐花，是中医常用的中药，与其他入药的花引不同，花未开时采收花蕾称“槐米”，花初开放时采收花朵晒成干为槐花，将净槐花入锅内，炒至焦黑色，又称“槐花炭”。
在许多古医书上，都有槐花的药用记载。如《日华子本草》：“治五痔，心痛，眼赤，杀腹藏虫及热，治皮肤风，并肠风泻血，赤白痢。”《医学启源》：“凉大肠热。”《纲目》：“炒香频嚼，治失音及喉痹。又疗吐血，衄，崩中漏下。”《本草正》：“凉大肠，杀疳虫。治痈疽疮毒，阴疮湿痒，痔漏，解杨梅恶疮，下疳伏毒。”《医林纂要》：“泄肺逆，泻心火，清肝火，坚肾水。”《本草求真》：“治大、小便血，舌衄。”《本草求原》：“为凉血要药。治胃脘卒痛，杀蛔虫。”
结合医书所成，牛瑾玉对槐花的药用价值进行归纳总结，槐花性苦，微寒。归经，肝、大肠经。功用主治清热，凉血，止血。治肠风便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，衄血，赤白痢下，风热目赤，痈疽疮毒。并用于预防中风。
“槐花适宜的病症很多，但同样也有其不可忽略的禁忌。”牛瑾玉提醒，脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎用，糖尿病人最好不要多吃，消化不良，其含有感光性物质，过敏体质患者食用易诱发日光性皮炎。另外，孕妇也不能食用槐花。通讯员汤红芳记者张庆萍
槐花茶：槐花（国槐）5克，绿茶5克开水泡服，有明目清肝泻火功效。
槐花蒸菜：新鲜的槐花（最好是没有完全开放的刺槐花）洗净、控干水分等蒸锅里的水烧开后，槐花加入少量的面粉拌匀，放入蒸锅蒸制5分钟。蒸好的槐花摊开晾凉。锅中的油热后爆香蒜泥。下入蒸好的槐花，加入适量的盐和香油调味，翻炒几下即可出锅。
槐花炒蛋：先把槐花（刺槐花）摘干净，去除叶子,用清水洗净,用开水煮开烫熟后过凉,把槐花沥净水分。鸡蛋打入盆中,把槐花和鸡蛋搅拌均匀,加入葱花和盐调味。炒锅烧热加入油，放入槐花蛋液进行炒制,慢慢加热进行炒制。
槐花虾仁：槐花（刺槐花）用水浸泡，洗净。虾去皮，去食线。入料腌制。虾炒至微变色，加入槐花略翻炒一下。透着花香的一盘炒虾出锅了。
凉拌槐花：槐花（刺槐花）轻轻焯水，捞出过凉水，沥干水分。加适量盐和麻油拌均匀即可。
槐花鸡蛋饼：先把槐花（刺槐花）摘洗干净，多洗几遍。控干水分，放盐拌匀。放入两个鸡蛋。翻拌均匀。倒入面粉。平底锅放油五成热，放入槐花面糊。中小火煎制，煎到两面金黄色即可。
对此,济南市园林科学研究所高级工程师吕成民认为,市民所说的国槐开花有大小年的情况确实存在,与其他树种一样,经常是一年花开茂盛,下一年情况就稍差些。另外,国槐依靠种子繁殖,个体差异就较大,也存在有的花少,有的花多的现象。
也有专家认为,槐树开花除了有大小年之说外,和当年的天气状况、气候也有很大关系。今年以来,省城气温比较高,但降雨较少,气候干旱不利于槐花芽形成,也可能造成开花较少。
